Türkiye kıyılarından Mağrip'teki balıkçı restoranlarına kadar Akdeniz mutfağı, yüzyıllar süren deniz ticareti, fetih ve kültürel alışverişin şekillendirdiği lezzetlerin enfes bir birleşimidir.
Akdeniz'in sonsuz kavurucu güneşi ve masmavi suları, denizcilik tarihinin iplikleriyle örülmüş bir mutfak halısını doğurdu.
Akdeniz mutfağı, doğası gereği bölgenin denizcilik tarihiyle bağlantılıdır. Tarih boyunca limanlar, uzak tüccarlar arasında ürün, baharat ve mutfak geleneklerinin alışverişini kolaylaştırarak ticaretin merkezi olarak önemli bir rol oynamıştır.
Ticaret tarihi ve kültürlerin başlangıçları
Üç bin yıldan fazla bir süre önce, uzman tüccarlar ve denizciler olan Fenikeliler, karşılaştıkları kıyı şeritlerinde mutfak ticaretini sürdürüyorlardı. Üzüm, incir ve zeytin gibi yiyecekleri getirdiler; bunlar hızla Akdeniz beslenmesinin temel dayanağı haline geldi ve Türk mutfağından İspanyol mutfağına kadar her şeyi etkiledi.
Akdeniz'in lezzetleri, imparatorluklar gelip geçse de deniz kanalları tarafından şekillenmiş, her biri bölge mutfağına damgasını vurmuştur. Romalılar fethetme konusundaki doymak bilmez açlıklarıyla biliniyorlardı ama aynı zamanda yemeğe de tutkuları vardı. Fransız bouillabaisse ve İtalyan spagetti gibi klasik yemeklerin önünü açan şarap yapımı ve balık konservesi gibi mutfak becerilerini de beraberlerinde getirdiler.
Ortaçağ ticareti dünyanın her yerinden kaşifleri, denizcileri ve tüccarları bir araya getirdi ve bu dönemde Akdeniz'in medeniyetlerin buluşma noktası haline gelmesine neden oldu. Tarçın, karanfil ve safran, Doğu'yu Batı'ya bağlayan İpek Yolu üzerinden Akdeniz limanlarına taşınıyordu. Bu baharatlar, sıradan yiyecekleri padişahlara, krallara yakışan hoş kokulu ziyafetlere dönüştürdü.
Rönesans'ın keşif dönemi gastronomi ticaretini daha da alevlendirdi. Christopher Columbus'un Yeni Dünya'yı keşfetmesi dünyayı değiştirmenin yanı sıra Akdeniz'e domates, patates ve kırmızı biber getirerek orada yemek pişirmede devrim yarattı. Yeni elde edilen bu malzemeler, İtalyan pizzası ve İspanyol gazpaçosu gibi tanınmış yemeklerin üretilmesini sağlayan yemek pişirmede bir devrimin kıvılcımını ateşledi.
Deniz kültürünün Akdeniz mutfağına etkisi ürün tanıtımıyla sınırlı değil; aynı zamanda yemek pişirme yöntemlerinde ve beslenme geleneklerinde de belirgindir. Akdeniz kıyılarında deniz ürünlerini açık ateşte ızgara yapmak binlerce yıl öncesine dayanan sevilen bir gelenektir. Yiyecekleri şişte tutma ve ızgarada pişirme tekniği çağlar boyunca geliştirildi ve bunun sonucunda Türk kebaplarından Yunan souvlaki'sine kadar lezzetle dolu, ağız sulandıran yemekler ortaya çıktı.
Ayrıca Akdeniz yemeklerinin bir özelliği de yerel olarak elde edilen taze malzemelere bağımlı olmasıdır, bu da bölgenin denize yakınlığının bir yansımasıdır. İlk ışıklarla birlikte balıkçılar yola çıkıyor ve günün avını alıp geri dönüyor; bu da hem gelişen metropollerde hem de sahil köylerinde yemek masalarında son buluyor.
Türk mutfağı ve denizcilik etkisi
Türk mutfağının mutfak kültürü, geçmişten günümüze ülkemizde yaşayan birçok toplumun yemek yeme alışkanlığının oluşmasına katkı sağlamıştır. Örneğin İstanbul şehrinin su ürünleri mutfak kültürü, Roma, Bizans ve Osmanlı dönemlerine başkentlik yaptığı dönemde burada yaşayan Türklerin, Ermenilerin, Yahudilerin ve Rumların yemek yeme gelenekleriyle oluşmuştur.
Cumhuriyet Dönemi'nden sonra Türklerin Balkanlardan bölgeye göç etmesiyle bugünkü su ürünleri mutfağı ortaya çıkmıştır. Osmanlı deniz mutfağı kayıtlarında sazan, uskumru, kılıç balığı, kalkan, lüfer, yılan balığı gibi çeşitli balıkların yanı sıra lakerda, balık yumurtası ve havyardan da bahsedilmektedir. Ayrıca balık tuzlama ve balık çorbası gibi yemekler de saray mutfağında sıklıkla hazırlanırdı.
Akdeniz'de bulunan deniz ürünlerinin bolluğu Türk mutfağını etkileyen en önemli etkenlerden biri olmuştur. Türkiye'nin Ege ve Akdeniz'e uzanan kıyı şeridinde bulunan balık ve kabuklu deniz ürünleri zenginliği, geleneksel tariflerde yoğun olarak kullanılmaktadır. Izgara levrek , midye dolma, sağlam balık güveç gibi yemeklerin servis edildiği Türk sofralarında deniz ürünleri oldukça beğeniliyor . Bu kara ve deniz arasındaki yakın ilişkiyi yansıtıyor.
Ayrıca Akdeniz ikliminin kavurucu yazları ve ılıman kışları, burayı çok çeşitli meyve, sebze ve şifalı otların yetiştirilmesi için mükemmel kılar. Yöresel sebzelerin lezzetini ve tazeliğini ön plana çıkaran rengarenk salataları, meze tabakları ve sebze odaklı yemekleri ile Türk mutfağı bu zenginliği kutluyor. Türk yemekleri, her yemeğe tat, renk ve doku katan domates, patlıcan, biber ve dereotu, maydanoz ve nane gibi otlarla doludur.
Kaynak: Zeymarine
